中秋美食——月饼

　　古有李太白感叹，“今人不见古时月，今月曾经照故人”，千年的时光过去了，月亮还是那个月亮，星星还是那个星星，每到中秋吃月饼的习俗可没有改变，但月饼的形态却变了又变，从单一地好吃变得美观，从皇亲国戚的桌上贡品，演变成了平民口中的家常便食，再到如今，随着网络技术的发展，电子月饼也逐渐成为一种新时尚，月饼在网络世界已经超出了其物质形态的含义，纯粹成为一种精神慰藉和象征。月饼演变恰如其分地折射了整个社会面貌的变迁。

　　关于月饼，却有一个神话般的美丽传说：相传唐朝玄宗年间的一个仲秋之夜，唐明皇李隆基在宫中赏月，身旁道士罗公远变法术，将手杖扔向云天化为一道长桥，邀玄宗同游月宫。两人走过长桥，眼前忽现一座宫院，上书“广寒清虚之府”。再看宫内仙山琼阁引人入胜。宫中嫦娥命宫女捧上可口仙饼让客人品尝，并观赏了天仙们表演的轻歌曼舞。待回到人间，唐明皇命人照月宫所见所闻一一仿造下来。此后，人间就有了形如圆月的“月饼”。

　　神话之余，看真正的情况，其实是这样的，据史料记载，早在殷、周时期，江、浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的“太师饼”，此乃我国月饼的“始祖”。汉代张骞出使西域时，引进芝麻、胡桃，为月饼的制作增添了辅料，这时便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼，名曰“胡饼”。后至唐高祖武德年间，边寇犯境，李靖帅师出征，大获全胜，于中秋节凯旋，长安内外通宵欢庆，时有吐蕃人献饼祝捷，高祖取出圆饼手指明月笑曰：“应将胡饼邀蟾蜍。”嗣后分赐群臣共啖，于是遂形成中秋吃月饼之俗。有一年中秋之夜，唐太宗和杨贵妃赏月吃胡饼时，唐太宗嫌“胡饼”名字不好听，杨贵妃仰望皎洁的明月，心潮澎湃，随口而出“月饼”，从此“月饼”的名称便在民间逐渐流传开。

　　(西域胡饼，由西部少数民族流传到现在叫馕，汉族经过承袭改造后逐渐演变成现在的月饼)

　　北宋之时，月饼在宫庭内开始流行起来，也有少数流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。后来演变成圆形，寓意团圆美好，反映了人们对家人团聚的美好愿望，也是对亲朋好友深深的思念。北宋皇家中秋节喜欢吃一种“宫饼”，民间俗称为“小饼”、“月团”。苏东坡有诗云：“小饼如嚼月，中有酥和怡”。宋代的文学家周密，在记叙南宋都城临安见闻的《武林旧事》中首次提到“月饼”之名称。

　　到了明代，中秋吃月饼才在民间逐渐流传。当时心灵手巧的饼师，把嫦娥奔月的神话故事作为食品艺术图案印在月饼上，使月饼成为更受人民青睐的中秋佳节的必备食品。

　　清朝时期，月饼的制作规模和制作工艺达到了十分鼎盛的时期，清人袁枚《随园食单》介绍道：“酥皮月饼，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅，食之不觉甜而香松柔腻，迥异寻常”。北京的月饼则以前门致美斋所制为第一。遍观全国，已形成京、津、苏、广、潮五种风味系列，且围绕中秋拜月、赏月还产生了许多地方民俗，如江南的“卜状元”：把月饼切成大中小三块，叠在一起，最大的放在下面，为“状元”;中等的放在中间，为“榜眼”;最小的在上面，为“探花”。而后全家人掷骰子，谁的数码最多，即为状元，吃大块;依次为榜眼、探花，游戏取乐。

　　(经过时代的演变，月饼的外观和内陷都有了很大的变化，不仅仅是一种美食，更是一种文化)

　　到了近代，特别是近几年来，国家进入市场经济社会后，每年中秋节到来前夕，月饼便大量在市场上出售，且制作越来越精细。饼面上各种图案十分美妙。有“嫦娥奔月”、“银河夜月”、“三潭印月”、“西施醉月”等等。馅心有豆沙、火腿、甜肉、水果等等，花色品种，十分丰富多彩，成为中秋佳节的一道亮丽的景观。更有想象力的老外，甚至还别出心裁，推出了巧克力月饼、冰淇淋月饼、月饼蛋糕等，传统的国之美食融汇了外来的元素后，更加受到了年轻一代的欢迎，在传统得以继承的基础上，月饼的姿态也显得更加多姿多彩。

　　(冰淇淋月饼让众人耳目一新，在融入了外来的元素后，月饼的姿态愈加丰富多彩。)

　　圆圆月饼，体积由小变大，工艺由简单变复杂，外观由单纯变花俏，口味由平淡变醇厚，做月饼的动机也由单纯的果腹之食发展至皇族的桌贡，再发展为民间广为流传的传统工艺。不光是物质上的进步，更是精神和文化上的升华。时光荏苒，剥去了月饼朴素的外表后，换上了国人老百姓灿烂智慧的霓裳。