守护“舌尖安全”系列⑤｜玉中智慧食堂全链条管理，守护学生“舌尖安全”

在北京市玉渊潭中学食堂内，记者看到，“智慧食堂驾驶舱”大屏幕上食材库存、烹饪进度、各窗口排队情况实时跳动；后厨区内，工作人员只需轻点平板电脑，便可查看从食材验收到菜品出餐的全流程数据。这就是海淀区在全国率先建成的“校园智慧食堂”体系。

玉渊潭中学党总支书记赵杰志表示，智慧食堂在食材验收上有两个优点，首先是清晰，品类、数量、渠道、批次一目了然；其次是直观，数据上传平台，便于相关人员实时了解，而且有文字、照片、视频等资料留痕。智慧食堂在出入库管理上也有两个优点，第一是精准，第二是高效。

区教委食品安全科科长张丽介绍，海淀区校园智慧食堂的建设是落实校园餐改革、提升食品安全治理能力的关键举措。系统深度融合了物联网、AI图像识别等技术，通过部署系列智能硬件，实现了对食堂运营12个关键场景的数字化改造与智能监管。建设规模方面，系统已覆盖全区所有公办中小学和区属公办幼儿园食堂，并已完成首批民办学校的系统建设，总计覆盖272个食堂点位。

在后厨核心区，相关设备能根据不同菜系微调参数，为满足学生多样化口味需求提供了技术支撑。

张丽提到，数字烹饪设备作为海淀区智慧食堂建设的落地，主要体现在引入了万能蒸烤箱等智能烹饪设备，旨在优化传统烹饪模式，重点解决了以下几类问题：一是烹饪工艺单一与出餐效率问题，二是菜品品质稳定与营养留存问题，三是能耗控制与厨房环境问题。从预期效果来看，智慧食堂建设取得了阶段性的成效。

据学校观察，采用新烹饪方式制作的菜品，在学生满意度排行中靠前，光盘率显著提升。

高一3班徐润玥谈到，现在食堂打饭的排队速度比之前快了一些。对于食物的来源，她也会在网上进行查询，确认菜的来源安全。

初二4班刘孟淳谈到，现在食堂的食材不仅是“口头上的安全”，更靠系统硬核把关，这让我们能实实在在地感到安心。

赵杰志表示，智慧食堂运行一段时间后，结合大数据分析、平台使用及用户调研情况，学校对校园智慧食堂进行了优化，为学生提供了更多个性化的选择；其次，学校要做好校园餐营养分析，加大宣传，让学生吃好、吃健康；第三，学校要为学生提供营养健康指导，通过接入健康管理数据，优化食育课程。

未来，海淀区将持续深化智慧化应用，推动食堂管理与素质教育、健康校园建设深度融合，以科技赋能守护青少年成长，打造可复制、可推广的“校园智慧食堂”体系服务新模式。